Deux types de colonnes forts pratiques

\newcolumntype{C}[1]{>{\centering\arraybackslash}m{#1}} % centrée et largeur
\newcolumntype{M}[1]{>{\centering\arraybackslash$}m{#1}<{$}}

M permet d'avoir les $ $ dans les cases automatiquement et de décider de la largeur des colonnes